为深入贯彻落实《福建省中长期人才发展规划纲要（2010-2020）和省商务厅作好“八闽美食嘉年华”要求，充分发挥职业技能竞赛在高技能人才培养、选拔和激励方面的作用，弘扬传统饮食文化，引导广大职工进一步立足岗位、提升素质，发挥“工匠”精神，推进三明烹饪事业的发展，为闽菜“走出去”

　　打好基础，促进地方经济发展。市商务局、市人力资源和社会保障局、市总工会、三明市餐饮烹饪行业协会决定联合于2020年8月23日-24日举办《2020年烹饪职业技能大赛暨福建省三明分赛区“素佰佳杯”选拔赛》，现将竞赛有关事项通知如下：

　　一、组织机构：

　　竞赛由市商务局、市人力资源和社会保障局、市总工会、市餐饮烹饪行业协会联合主办，市餐饮烹饪行业协会承办。本次竞赛成立竞赛组织委员会，组织委员会下设组委会办公室，具体负责竞赛的组织策划和报名发动工作，办公室设在市餐饮烹饪行业协会（三明宾馆1520室）。

　　竞赛组织委员会人员组成：

　　主  任：邓兆盛 三明市商务局副局长、二级调研员

　　副主任：陈永连 三明市人力资源和社会保障局副局长

　　        张素梅 三明市总工会副主席

　　        朱庆添 三明市餐饮烹饪行业协会会长

　　委  员：林  岩 三明市商务局服务业科科长

　　        饶志伟 三明市人力资源和社会保障局职业能力建设科科长

　　        郑荣新 三明市职业技能鉴定指导中心副主任

　　        李明芳 三明市总工会劳动部部长

　　        杨广宇 三明市餐饮烹饪行业协会秘书长

　　竞赛委员会下设办公室：

　　主任：杨广宇（兼）

　　成员：郑智中、张如灿、罗贵和、曾凯华、李艳玲

　　二、竞赛工种：

　　竞赛设中式烹调师、中式面点师2个工种。

　　（一） 中式烹调师工种

　　⒈中餐热菜：

　　要求每名选手现场制作3款特色菜肴作品，其中规定主料作品1款、自选作品2款，时间为90分钟。

　　规定主料作品：以三明地产笋为原料（需试作可向三明素佰佳农业发展公司索要样品。（联系电话：13906087482 谢永富）

　　自选作品：要求选用大众化食材，制作2款与规定主料作品主料不同、技法不同，具有特色的自选中餐热菜作品。

　　⒉冷拼雕饰：

　　要求每名选手现场制作冷菜拼盘1个或1组(使用原料6种以上)、与冷拼主题相宜的果蔬雕饰作品1款，时间为90分钟。

　　（二）中式面点师工种：中餐面点

　　要求每名选手现场制作3款特色面点作品，其中规定主料作品1款、自选作品2款，时间为90分钟。

　　规定主料作品：发酵面团；

　　自选作品：要求选用大众化食材，制作2道与规定主料作品

　　面团不同、馅心不同，具有特色的自选中餐面点作品。

　　三、竞赛标准

　　（一）竞赛按照国家职业资格三级（高级工）标准进行。

　　（二）竞赛有关事项按《福建省职业技能竞赛管理办法》（闽人社发〔2014〕11号）执行。

　　（三）竞赛监督由市商务局、人力资源和社会保障局、市总工会相关管理部门监督。

　　四、奖项设置与奖励办法

　　（一）获得热菜总分第一名选手授予“三明市五一劳动奖章”，颁发证书。

　　（二）获得本次竞赛热菜组总分前三名、面点组总分前二名、冷拼雕饰组第一名的选手授予“三明市八闽美食‘嘉年华’厨艺能手”荣誉称号，颁发证书、奖章。

　　（三）对参加本次竞赛中式烹调师工种中餐热菜项目、中式面点师工种竞赛的选手中符合条件或已取得本职业工种中级职业资格证书者，理论和技能成绩（补齐其余模块）均达到60分以上，由市人力资源和社会保障行政部门颁发相应工种中、高级工职业资格证书。

　　（四）每个项目设金奖20%，银奖30%，铜奖40%，获得奖金、银、铜奖的选手由市餐饮烹饪行业协会颁发奖牌和获奖证书，对组织选手多、成绩突出的单位颁发优秀组织奖。

　　（五）中餐热菜组参赛作品得分前10名的菜肴，由三明市餐饮烹饪行业协会授予“三明名菜”荣誉证书。

　　（六）中餐面点组参赛作品得分前3名的面点，由三明市餐饮烹饪行业协会授予“三明名点”荣誉证书。

　　五、报名条件及报名方式

　　（一）我市区域内从事餐饮烹饪行业工作的各类企事业单位在岗职工、外来务工人员、个体劳动者均可报名参赛。参赛选手一般应持有本职业（工种）中级职业资格证书；未取得中级资格的，应从事本职业工作五年以上，经单位推荐，竞赛组委会同意方可参加选拔赛。参加决赛的选手必须经过选拔产生。

　　（二）参赛选手可就近向各协会报名，也可直接向市餐饮烹饪行业协会报名。

　　（三）报名需填写《2020年烹饪职业技能大赛暨福建省三明分赛区选拔赛报名表》（见附件），并提交身份证复印件、学历证书复印件、原技术等级证书复印件、从事本工种连续5年以上工龄证明、2寸黑白正面免冠近照1张。

　　（四）报名参加补模块鉴定的选手需提交电子相片。要求：小于20K，像素大小90*110*24b，后缀名为jpg文件。使用正面免冠白底彩色证件照，人像在照片矩形框内水平居中，头部占照片尺寸的2/3，不着制服或白色上衣。

　　（五）参赛选手免收参赛费，参赛指定原料由赛场提供，自选作品原料自备，食宿费用自理。

　　六、其他相关规定：

　　（一）参赛餐具、用具和调味品。参赛用的餐具由选手自带，但不得有店标和店名标记（请在背面贴上选手的姓名和单位，以便领回），竞赛办公室在赛场为选手准备的用具有：燃气灶一眼，砧板一块，小炒锅一口，铁勺、漏勺各一把，一般碗盘和公用的蒸锅、烤箱。调料有：精盐、白糖、味精、白米醋、酱油、胡椒粉、生粉、淀粉、料酒和白胡椒粉。其他比赛用的工具、原料、配料、调料均由选手自带。

　　（二）为突出体现大众化、民间化、实用化，参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅、龙虾、东星斑等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

　　（三）为使比赛更加符合行业实际要求，全面考评技能水平，提高加工操作效率，更好地体现公平原则，除面点馅料可成形外，选手其他自带原料均不得作任何刀工成型、成熟及调味加工，所有装饰点缀的加工均在场内进行。

　　（四）为厉行节约、减少浪费，所有参赛作品的份量，统一规定为6人量或3人份，另备尝碟1人份。

　　（五）选手保持良好的个人整洁卫生，穿着工作服装，佩戴参赛证进入赛场。

　　（六）选手自带的原料中，属于违规的不得带入赛场，由检录人员代为保管，为此而影响参赛的责任自负；选手进入赛场后，如发现私带违规品，按规定扣分直至取消其参赛资格。

　　（七）选手应遵守赛场纪律，服从现场指挥和调度，爱护场内设施设备，不得使用手机等通讯工具，不得影响他人比赛。

　　（八）选手独立完成操作，不得提前加工，不得多做挑选，失饪不得重做。

　　（九）选手未能在规定时间内完成操作，按超时处理，在其总成绩中进行扣分，超时5分钟以内扣除2分；超时5分钟以上部分，每分钟扣除1分。

　　（十）选手操作完毕后，应迅速清理工作区，经同意后带好自己的物品撤离赛场。

　　（十一）承办单位要按照疫情防控相关要求做好场地设施设备和使用耗材等消毒工作，落实选手和有关人员测温、口罩佩戴，防控登记等措施。

　　七、竞赛时间、地点

　　竞赛时间：2020年8月23日—24日

　　竞赛地点：三明天元国际大酒店

　　具体安排：

　　（一）报到时间：8月23日8：30—16：00；

　　（二）理论考试：8月23日19：00—21：00；

　　（三）技能竞赛：8月24日8：30—16:00

　　（四）颁奖时间：8月24日16：30

　　八、报名时间、地址和联系电话

　　报名截止时间：2020年8月20日

　　组委会办公室地址：三明市餐饮烹饪行业协会

　　联 系 人：杨广宇 13960548005; 李艳玲 15959809116

　　          曾凯华 13599360601

　　电子邮箱：286866105@qq.com

　　   附件：2020年烹饪职业技能大赛暨福建省三明分赛区选拔赛　　报名表

　　三明市商务局           三明市人力资源和社会保障局

　　三明市总工会           三明市餐饮烹饪行业协会

　　2020年7月20日