九三学社三明市委员会办公室：

　　您提出的《关于打造沙县小吃“健康餐”品牌的建议》（第20251063号）收悉，由我局会同市卫健委、沙县区共同办理。现将有关情况汇总答复如下：

　　首先，十分感谢您对我市沙县小吃品牌发展的关心和支持。近年来，沙县小吃作为我市“金字招牌”，全国门店超8.8万家，年营业额超百亿元，已形成完整的产业链。沙县小吃产业朝“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”方向提升，努力打造规模大、结构优、质量高的沙县小吃全产业集群。预计2025年，基本形成“原料基地+专业园区+供应渠道+终端门店”的全链条发展格局，全链产值达580亿元。

　　一、工作开展情况

　　（一）把好小吃配料源头关。一是强化科研院校合作，围绕辣椒、水稻、中药材等特色农新品种开展招商，重点推进沙县小吃配料新品种转化推广项目、沙县区食用香料品种资源种特色植栽培及提取应用项目、沙县区特色辣椒种质资源中心项目等3个项目建设。其中：已完成3000亩明椒系列辣椒种植基地、550亩沙县糯山药1号种植基地、60亩特色南瓜及蔬果种植基地建设。已完成食用香料品种资源种植栽培基地的规划设计及红酸模、甜叶菊、香茅草、迷迭香等特色香料的种植。正在推进沙县区特色辣椒种质资源中心项目二期建设。二是用好省上林业专项资金（72万元），实施林下经济项目10个，面积约2060亩。现已完成牛奶根305亩、茯苓500亩林下种植。完成油茶新造林176亩。

　　（二）推进龙头食品企业发展。速旺厨具项目已完成投资3000万元；批菜网沙县仓项目已投资1200万元，完成了租赁，目前正在紧锣密鼓装修并进行厂房购置；开正、明怡、荣创等食品企业正按照计划有序推进。沙县区32家小吃相关规上企业，1-2月累计实现产值7.33亿元，同比增长7.8%。发挥“醉有才”“淳之味”“批菜网”等小吃产业链龙头企业作用，开展AI技术应用，构建“线上交易平台+线下智慧门店”供应链体系，实现集采、配送等数字化服务。

　　（三）强化门店标准化与市场运营。一是围绕稳市场、提品质、拓空间的发展思路，强化市场服务和管理。依托一城一乡一组织体系，实行分片挂包制度，推进“网格长-网格员-小吃业主”网格化服务模式，提高服务能力；深化与互联网平台的合作，启动了京东外卖平台，建立了总账号，进一步拓宽线上渠道，有效降低门店线上运营成本。一季度，新增标准门店246家；沙县小吃集团贵阳公司、南京公司运营中心均已启动运营；融合线上预核准通道、普通会员店、标准会员店线上办理及招商服务等功能的沙县小吃官网已于3月13日试运行。沙特阿拉伯利亚德1家标准店与台湾省1家小吃旗舰店、8家  标准店于5月中旬开业，港澳地区沙县小吃品牌合作公司成立事宜正在对接推进。

　　 二、下一步工作打算

　　（一）开发特色健康菜品。沙县小吃品种以米、面、杂粮为主，烹制以蒸煮炖，口味大多清淡甜鲜，原汁原味、不油不腻、有荤有素，既保证用餐营养，又符合养生之道。面对餐饮市场不同的消费群体，倡导开发“轻负担、高营养”的健康主张，结合域外当地食材和养生理念，开发具有营养保健功能的菜品，如药膳炖汤、养生粥等。沙县区进一步收集、整理现有的沙县小吃食谱，市卫健委牵头会同省营养师协会等相关专业技术人员成立专家组，对不同类别的沙县小吃进行营养成分分析，研判是否符合《中国居民膳食指南（2022）》要求，是否需要调整传统配方或制作工艺（比如减少油炸、使用低钠盐，增加蔬菜比例等），并设定单份沙县小吃营养上限和营养标识，制定和推广既符合传统风味又符合现代健康理念的“沙县健康餐”食谱。

　　（二）打造主流宣传阵地。引导区域合作公司依托抖音、小红书、快手、微信公众号等社交媒体平台，制作健康餐视频，传播健康文化，通过店内宣传海报、宣传册、社交媒体等渠道，传播沙县小吃“健康餐”的理念和文化，借助美团、饿了么等外卖平台，推出健康餐专属套餐。以“全民营养周”、“食品安全周”等宣传日活动为锲机，采取多种形式开展健康科普进学校、社区、机关、企业等健康宣传活动，宣传营养健康理念，传播正确的营养知识，强化宣传“健康沙县”理念，提升公众对“沙县健康餐”的认识。运用原先沙县小吃在社会观念中的“低质低价”与事实上菜品“营养均衡”的反差感做好互联网营销。同时，继续强调“沙县小吃”方便、快捷、价廉、质优的传统优势，让当前舆论环境中“迫不得已吃沙县小吃”的刻板印象逐步向“健康便捷吃沙县小吃”进行转变。

　　（三）建设健康主题门店。对不同消费场景，进行门店升级改造，采用明亮、清新的色彩搭配，营造舒适、整洁、卫生的就餐环境，增加绿植点缀，体现健康氛围。引导食品企业、科研院校、合作公司等研发新品、名品、爆品，建立沙县小吃优质产品供应商及产品名录。支持健康特色产品标准化生产，推动健康小吃品种（如乌饭团、米冻皮、米粿等）进入门店。加大对“沙县小吃”产业链的创新投入，一方面强化“沙县健康餐”的研发，在保持特色的情况下，更加注重“碳水、蛋白质、膳食纤维”的平衡，提升餐饮品质；另一方面带动地方特色农副产品的发展，如特色食用菌、牛奶根等副产品等的深加工，提升“沙县健康餐”的品牌价值。

　　最后，十分感谢您对我市小吃健康餐发展的关心和支持，恳请您继续关心支持小吃产业发展，积极建言献策。

　　领导署名：丁闽峰

　　联 系 人：郑  杰

　　三明市商务局

　　2025年6月9日