王德圣委员：

　　《关于打造设立三明特色菜系“明系”统一标准的建议》（第20244041号）收悉，由我局会同市文旅局、市场监管局共同办理。现将有关情况汇总答复如下：

　　首先，十分感谢您对我市餐饮业的关心和支持。目前，我国各地菜系标准存在形式各异，大部分菜系标准以地方标准、团体标准或企业标准的形式公开发布。我市现有沙县小吃和宁化客家小吃系列地方标准10项、团体标准36项，涵盖了核心产品、经营管理、制作技艺、物料栽培、食品生产等多个方面，已初步形成以沙县小吃为代表的行业标准体系。此外，为展示三明绿色生态、美食文化推动地方特色美食、文化美食与自然生态美食的提升发展，促进文旅消费和餐饮业融合，我市还创新推出一系列工作举措，打响“全宴三明”消费品牌，成为推动全市餐饮文旅产业高质量发展的亮丽名片。

　　一、主要做法

　　（一）打造消费品牌。通过举办美食宴烹饪大赛、“美食+互联网”主题营销活动，构建形成“中国绿都·全宴三明”消费品牌。在“全宴三明”统一品牌架构下形成三元全鸭宴、沙县全牛宴、永安全笋宴等11个“一县一全宴”文旅消费品牌，让“中国绿都·全宴三明”成为推动文旅产业高质量发展的亮丽名片。

　　（二）做热品牌宣传。以“美食+文旅”为主题，编制《美好生活实验室·食在三明》美食攻略，推动“全宴三明”线上推广。相关主题海报在福建、上海地区电子阅报栏以及福州、厦门、漳州等地户外大屏进行轮播。开启“中国绿都·全宴三明”福州三明大厦宣传推广周活动。与市政府驻福州办事处、各县（市、区）政府合作，在福州三明大厦推出“中国绿都·全宴三明”特色宴席，邀请榕城市民品鉴。

　　（三）完善标准体系。依托沙县小吃文旅集团，以完整性、统一性和实用性为要求，以GB/T 13016、GB/T 13017、GB/T 24421等国家标准为依据，初步构建了涵盖通用基础标准、产品标准、运营管理标准、物流标准和门店标准等5个分体系的沙县小吃标准体系。产品标准体系方面，推行沙县小吃食品安全准入制度，确保沙县小吃独特风味和产品质量安全，包括沙县小吃蒸饺、小笼包等15项小吃标准。运营管理标准体系方面，涵盖“沙县小吃及图形”集体商标、采购、财务、人力资源、设施设备、合同等内容。物流标准体系方面，制定公司物流方面的标准，包括物流中转仓、物流配送中心、物流配送系统操作、物流配送服务、供应配送软硬件设备操作等内容。门店标准体系方面，实行统一的管理标准体系、统一的视觉识别系统，推动小吃加盟连锁店规范化、标准化管理。

　　二、下一步工作打算

　　我局将会同相关部门，共同加快“明菜”标准化建设步伐。

　　一是制定标准体系规划与路线图。会同市场监管、文旅等部门，依托省标准与编码所的专业技术力量，编制“明菜”标准体系规划与路线图，为下一步定好明菜标准、讲好明菜故事、打响明菜菜品牌提供具体的行动指南。协同全省“新闽菜”创新发展，共同研究制定包括“术语定义”、“菜品烹制指南”等在内的各项标准。

　　二是根据规划制定系列标准体系。联合市餐饮烹饪协会，推选3-5名在业内具有较高权威的专家、厨师组成标准制定委员会。专家委员会根据“明菜”标准体系规划的层次结构研究制订各系列标准，包括原料标准、工艺标准、食品安全标准、餐饮经营管理规范等各类别标准。通过“明菜”体系标准建设，进一步促进“明菜”的品质稳定和形象提升，为“明菜”更好地规模化、产业化、国际化发展奠定坚实基础。

　　目前，鉴于我市餐饮业实际及“明菜”的历史沿革，在短时间内难以系统性的完成三明特色菜系“明菜”统一标准的制定，推动“明菜”标准化的进程不会一蹴而就，需要政府、行业协会、餐饮企业以及消费者的共同努力，通过制定和实施一系列标准，不断提升地方菜的品质和知名度。

　　联 系 人：郑  杰

　　联系电话：0598-8271027

　　三明市商务局

　　2024年5月27日

　　（此件主动公开）